1、准备用料。嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、芫荽、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶。
2、豆腐吸水，洗净鱼头，切成两半，撒些盐，放在一边一会儿。
3、取出锅，将油加热，取出姜丝炒香，然后将鱼头放入锅内煮至金黄色。
4、倒入肉汤，煮沸，加入豆腐、葱和胡椒。
5、先用大火煮滚，然后用文火煨。
6、在中间倒入一些料酒和盐。
7、最后加入一点牛奶以去除腥味并改善味道即可。
