不能与芋头一起吃的蔬菜是茄子。茄子和芋头属于植物的不同部分，其中芋头属于块茎类蔬菜，而茄子是果实类蔬菜。虽然在烹饪中它们可能会被一起使用，但是它们在配菜时并不是最佳的搭配，因为它们的风味和质地差异较大，可能会影响到菜肴的口感和味道。
