1、母猪肉香肠。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
2、掺淀粉香肠。掰开香肠，肉馅松散，黏结程度低，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。
3、用变质香肠再制的香肠。掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时异味感觉十分严重。
4、混入合成色素的香肠。剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。
