1、如果是叶菜,等先把水烧开,然后放进蔬菜去烫一下两分钟就算是汤。冬瓜类的炖汤不要超过20分钟。差不多是这样,嫌味道不够的话可以用鸡汤或其他鲜味汤来煮菜。
2、从健康角度来说，绿叶菜并不适合煲汤，因为其中的硝酸盐含量较高，经过长时间煲煮后会转化为亚硝酸盐，对人体有害。并且，从口感和外观上来说，煮制时间过久，绿叶菜的菜叶会变软，颜色也变得很难看。如果用绿叶菜做汤，要在快出锅时放入，涮一下迅速关火。
