1、看干湿。用牙嗑瓜子易裂，声脆，瓜子落地声音实而响的，比较干;用牙齿嗑不易开裂，声轻或无声者，瓜子比较潮。
2、看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均匀、色泽白净者质优;白而萎，或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。
3、用口尝。有香甜味而不油腻者，质优;有哈喇味或呈霉味者已变质。
4、另外，不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子，这类瓜子是在炒制过程中添加了化学成分。
