1、色泽：质量好的玉米油，色泽淡黄，质地透明莹亮。
2、水分：水分不超过0.2%，油色透明澄清，质量最好；如果超过该标准则质量差。
3、气味：具有玉米的芳香风味，无其他异味的，质量最好。反之，有酸败气味的，质量差。
4、杂质：油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1%以下的，质量最好；超过该标准的则质量差。
