1、一般情况下皮蛋可保存3-5个月，若是已经打开后的皮蛋，只可保存1-2小时。皮蛋是由碱性物质浸泡而成，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。
2、此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。因此不建议将皮蛋放在冰箱里储存。
