南京正宗香肠腌制方法 老南京人做香肠方法
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1、主料:五花肉1000g;辅料葱姜适量、盐200g、糖适量、白酒适量、生抽200g、肠衣适量;
2、五花肉切成粗条,放入姜片;放点大葱;放入盐、糖,放点高度白酒、生抽,用手拌匀,腌24小时。
3、准备好肠衣,放在水里泡一会。把肠衣套在灌香肠的漏斗上,排干净空气,把末端用线扎紧。捡出葱姜,弃之不用。放入肉。放到自己满意的长度,用线扎紧。
4、全部灌好后放在通风的地方,7-10天就可以了。
5、放在锅里蒸或煮一下,取出晾凉。切薄片,盛盘上桌。
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