自制老干妈酱的做法

自制老干妈酱的做法如下：

所需材料：
- 辣椒干 500克
- 花椒粒 50克
- 大蒜头 1个
- 姜块 1块
- 盐适量
- 食用油适量

步骤：
1. 将辣椒干用剪刀剪成段状。
2. 将花椒粒放入锅中炒香，炒至微焦出香味后取出备用。
3. 将辣椒干放入热锅中炒炸至变色，出香味，取出备用。
4. 将大蒜头和姜块切末备用。
5. 取一个大碗，将炒香的花椒粒、炒炸的辣椒干、切末的大蒜头和姜块放入碗中。
6. 撒入适量盐，然后倒入食用油，油的量要能覆盖住所有的材料。
7. 用搅拌机或者擀面杖将材料混合均匀，直至成为辣椒酱状。
8. 将制作好的辣椒酱倒入瓶中，盖上瓶盖密封。
9. 放置于阴凉通风的地方存放数日，使其风味更加浓郁。
10. 制作好的老干妈酱可以用于炒菜、调味等各种食品。

注意事项：
1. 制作过程中要注意手部卫生，避免细菌感染。
2. 油的量要足够，以保持辣椒酱的保质期。
3. 尝试根据个人口味添加其他调味料，如酱油、醋等，调整味道。