1、如果香肠只是表面有少量的白色，很有可能是香肠腌制过程中肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的，称为盐碱霜，属于盐结晶，食用后对身体不会造成不良影响。如果为了不影响口感，可用热水将其洗掉即可。
2、如果香肠表面长出白霉，且有酸败味或其它异味并带有黏液，说明香肠已经变质，不可以食用。
