炒茶锅的温度要根据不同的茶叶种类和制作工艺来调控。
一般来说，绿茶炒制的温度应控制在150~180℃之间；青茶炒制的温度应控制在180~220℃之间；红茶炒制的温度应控制在220~260℃之间；黑茶炒制的温度应控制在260~280℃之间。
但是，具体温度还需要根据当地气候、人工和设备等级情况综合考虑。一般建议采用分段控温方法进行炒制，以保证茶叶炒得均匀、适口。
