苦瓜怎么凉拌才好吃

苦瓜凉拌的关键是让苦瓜的苦味减少或消除，并且增加口感和味道的丰富程度。以下是一种增加口感和味道的好吃苦瓜凉拌的做法：

1. 准备材料：苦瓜、姜、蒜、辣椒（可选）、酱油、醋、盐、糖、花椒粉、香油。

2. 将苦瓜去皮，切成薄片或者丝。

3. 将切好的苦瓜用开水焯水一下，然后捞出放入冰水中浸泡5-10分钟，这样可以去除苦瓜的苦味。

4. 姜、蒜、辣椒切成末备用。

5. 在一个容器中加入1勺酱油、1勺醋、适量盐，适量糖，适量花椒粉，拌匀。

6. 将焯水后的苦瓜捞出沥干，放入步骤5的容器中，加入姜、蒜、辣椒末，拌匀。

7. 盖上盖子，放入冰箱冷藏30分钟，让苦瓜入味。

8. 取出后，撒上一些花椒粉和香油，再次拌匀即可。

这样凉拌的苦瓜口感脆嫩，味道醇香，让苦瓜的苦味得到很好的控制，更加好吃。