1、准备材料，将牛肉洗净切丝，并用酱油、淀粉、料酒调汁拌匀。芹菜去叶洗干净，姜和葱洗净备用；
2、将芹菜切段、胡萝卜切丝，葱切葱花，姜切末备用;
3、将芹菜段和胡萝卜丝飞水；
4、飞水后放入准备好的凉水中；
5、锅热后倒油，油热后先下葱、姜煸炒；
6、再下牛肉丝，用旺火快炒；
7、炒熟后取出盛盘备用；
8、锅中留底油烧热，下胡萝卜丝、芹菜段快炒，加盐炒匀；
9、然后放入炒过的牛肉丝，再用旺火快炒片刻就可以出锅了。
