排骨汤白色还是透明好 排骨汤的颜色是白色还是透明好
来源:谈今说古网 阅读:2.16W 次
1、排骨汤白色比较好。
2、排骨汤在熬制过程中,烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾时,脂肪被粉碎成细小微粒,卵磷脂、明胶分子和具有乳化性的蛋白质起到“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,就使得汤汁浓白,成了乳白色奶汤。
本文链接:https://www.tjsgw.com/shenghuo/jingyan/k2o9jz.html