水解单宁是指在水中加热或加酸的条件下，单宁分子会与水分子发生反应，使其分解成小分子单体。这些单体可以是儿茶酸、儿茶素、黄烷酮等。水解单宁主要存在于绿茶、红茶、咖啡等饮品中。
缩合单宁指的是单宁分子在氧化或聚合作用下形成的高分子化合物。缩合单宁有很强的抗氧化性能，可以用于食品保鲜和制造酒类等。
因此，水解单宁和缩合单宁的区别在于它们的化学反应和反应产物不同，以及它们的应用领域和特性也有所不同。
