发酵过程中会产生不同种类的气体，最常见的包括二氧化碳（CO2）、乙醇（C2H5OH）、氢气（H2）、氨气（NH3）等。这些气体的产生取决于发酵的类型、原料及微生物等多种因素。例如，啤酒发酵产生的主要是二氧化碳和乙醇；酸奶发酵会产生乳酸、二氧化碳和乙醇；面包的发酵会产生大量的二氧化碳等。
