做大虾最忌直接加水，是因为这样会导致虾肉变得水涨脆烂。虾属于海产品，自身具有一定的水分，直接加水会导致虾的水分过多，影响其口感和质量。因此，在做大虾时，最好是选择先用盐腌制一段时间，然后再进行烹制，这样可以使虾肉更加紧实、鲜嫩可口。另外，还可以选择先用油煎炸一下，去除水分后再加入调料进行烹制，能够增加虾的鲜味和口感。最好的做法是在烹制大虾时，不要加水，尽量保持虾本身的原汁原味。
