白茶是指以福建省福鼎市和建阳市产地的新芽或芽叶为原料，经过摘取、凋萎、杀青、晾干等工序加工制成的茶叶。在制作过程中，没有进行任何揉捻、卷曲等操作，保持了茶叶原有的形态，因此又称为“未揉茶”。白茶含有丰富的多酚类物质和氨基酸，具有清香、温润、口感甘醇等特点，在茶叶品种中属于高档茶叶。其种类较多，主要分为白牡丹、白毫银针、寿眉等，其中以白毫银针最为著名和珍贵。
