1、因为薏米所含的营养物质非常丰富，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。因此，薏米非常容易生虫，尤其是在温暖潮湿的季节。
2、即使不生虫，在高温的环境下，也会产生哈喇味，对食用产生影响或是不能再食用。
