肉丝面最忌讳的调料做法是加入过多的辣椒粉或辣椒酱。因为肉丝面本身已经有一定的辣度，如果再加入过多的辣椒调料，会使整道菜变得过于辣味浓重，影响口感和食欲。因此，在制作肉丝面时，要控制好辣椒调料的用量，以免过辣。
