1、熟淀粉又称糊化淀粉，虽溶于水，容易回生，经过了糊化，加热或用氢氧化钠糊化处理，其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏，就是常用的浆糊，过年贴春联用的。
2、淀粉常见的状态有三种：生淀粉：直接由薯类等植物提纯出来的淀粉，直接买来的都是这种。熟淀粉：经过了糊化，加热或用氢氧化钠糊化处理，其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏。变性淀粉指淀粉经过交联，酯化，醚化，氧化等化学或物理手段处理过，某方面性质与原淀粉不同。
