牛哪个部位的肉最嫩

牛的嫩肉部位可以包括以下几个部位：
1. 里脊肉：这是牛身上最嫩的部分，位于脊椎附近，肉质柔嫩多汁。
2. 里脊眼肉：也位于脊椎附近，肉质嫩滑，适合烹饪成嫩煎牛排。
3. 肩胛心肉：这是牛骨肉的一部分，位于牛的前肩胛骨附近，肉质柔软多汁。
4. 鞭脊肉：位于牛后腰部的一部分，肉质瘦而嫩，适合制作炖牛肉等菜肴。
5. 顶级肉眼：通常用于制作顶级牛排，肉质细嫩，富有口感。
请注意，这只是一般情况下的部位推荐，具体的部位嫩度在不同的烹饪方式和处理方式下可能会有所不同。